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En primavera abundan estas verduras en la Sierra Norte de Guadalajara y antaño, el pueblo que es sabio (y que durante siglos practicó una economía de subsistencia) aprovechaba para variar su menú. Algunas se cocinaban en potajes y cocidos; otras se tomaban rehogadas, sin más acompañamiento que la hogaza de pan. Pero cuando se podía, …
Seguir leyendo «Tortillas y revueltos de verduras silvestres en la Sierra Norte»
El miércoles de Ceniza (¡esos chocolateros!) marcaba el inicio de las tareas en el campo (preparando la tierra) y con el ganado (repasando corrales y tainas). Para los jóvenes suponía la obligación de ser comedidos (en la bebida y en el lenguaje) y la suspensión de bailes. Las rondas estaban prohibidas, … salvo en La …
Seguir leyendo «Tradiciones y costumbres de Cuaresma en la Sierra Norte de Guadalajara»
El tío Julián será recordado en Puebla de Valles por su bonhomía, sentido del humor y como digno hijo de El Gallo (personaje de leyenda que creció como único varón de la casa, rodeado de mujeres; de ahi su apodo). Pero hay una curiosa historia que pocos conocen y de la que Julián fue protagonista …
Además de peces, productos de matanza, calderetas y asados, la Sierra Norte siempre tuvo excelente caza menor que aumentaban la despensa y aliviaban la economia familiar. Las piezas cobradas se conservaban en escabeche (perdices, codornices, torcaces, …) y/o aceite (pajarillos de todo tipo). También se tomaban estofadas y/o en guisos de judías (al igual que …
Seguir leyendo «Cocina tradicional de la Sierra Norte de Guadalajara»
Desde ayer los serranos y la Sierra Norte de Guadalajara podemos presumir de un segundo restaurante con 1 estrella Michelin, el Molino de Alcuñeza, un privilegio del que ya disfrutaba El Doncel, que no es más que el reconocimiento a sus excelentes cocinas. Pero no debemos olvidarnos de la cocina tradicional, presente en nuestros restaurantes: …
Seguir leyendo «Gastronomia de la Sierra Norte de Guadalajara»
Los comienzos del otoño siempre fueron celebrados en la Sierra Norte de Guadalajara. Han surgido nuevos eventos que están adquiriendo solera y ya resultan imprescindibles. Sean estos las fiestas más significativas (si faltase alguna agradecemos que lo indiquéis): Día 6 y 7: en Robledo de Corpes, fiestas de la Virgen del Rosario Día 6: Mercadillo …
Seguir leyendo «Octubre 2018: fiestas y eventos en la Sierra Norte»
Pues no, … era Cendejas de Enmedio de la que hablaba. Porque has de saber que en la Sierra Norte de Guadalajara hay 3 Cendejas y su nombre significa lugar donde se realiza tarea de administración, en lengua romance. Se diferencian en el apellido y en su estatus. Todas tienen un mismo origen (asentamientos celtibéricos …
Seguir leyendo «¿Cendejas de la Torre? … Eso ya lo has contado»
Esta fiesta singular de la Sierra Norte se celebra a 1 mes vista en Membrillera, el último sábado de Octubre. Perdida en los años 60´s fue recuperada en 1.998 manteniendo las esencias del antiguo ritual. Un macho cabrío, ataviado con mantilla bordada, borla de colores, cintas, collar de cencerros y un espejo en la frente, …
A partir del siglo XIV y hasta finales del XIX, se produjo el abandono de numerosos lugares en la Sierra Norte de Guadalajara (> 50), llamados Despoblados. Entre las posibles razones: epidemias de peste, el avance de la Reconquista que ofrecía mejores condiciones a los colonos en las nuevas tierras, el auge de La Mesta …
Desconocidos pero muy interesantes. Los museos de Almiruete (Botargas y Mascaritas) y Valverde de los Arroyos (Etnográfico), tienen mucho que ver. Chiquititos pero muy cuidados, se disfrutan en unos minutos inolvidables. La proximidad y belleza de sus pueblos son otros alicientes que invitan a visitarlos. Ubicado en un edificio típico de la Arquitectura Negra de …
Seguir leyendo «Dos museos desconocidos de la Sierra Norte de Guadalajara»