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La ternera de la Sierra Norte de Guadalajara …

… goza de justa fama por la calidad de su carne, reconocida con el distintivo Guadanorte, de acuerdo con las certificaciones otorgadas por Calicer, especializada en productos agroalimentarios y en vacuno.Guadanorte nació en 2.013, creada por la Asociación Provincial de Agricultores y Ganaderos (APAG) con el apoyo de las instituciones.

Tradicionalmente la ganaderia vacuna pastoreaba en las zonas altas de la Sierra Norte (Cantalojas, El Cardoso, Campillo, Galve, Condemios, …) mientras ovejas y cabras lo hacían en las zonas más bajas. Y en algunos lugares convivian las tres. La calidad de los pastos, el clima, y una vida tranquila convierten a esta ternera en una delicatessen.

El etiquetado Guadanorte significa que el ganadero cumple requisitos estrictos de alimentación, movimiento y sacrificio de animales (de edad entre 8 y 24 meses) en su explotación. Los mataderos y puntos de venta tambien están obligados a llevar registro y control de cada animal sacrificado que garantizan su trazabilidad. ¡La calidad lo primero!

Lar-ami, gerente de CR La Vereda de Puebla, entre cárcavas y olivos milenarios. Todo sobre Actualidad, Costumbres, Fiestas, Mundo Rural y Paisajes y Lugares de la Sierra Norte de Guadalajara.

Aprovechamiento de recursos

La Sierra Norte de Guadalajara siempre anduvo escasa de recursos para alimentar a su población, como cualquier zona de montaña. De ahi que se aprovechase cualquier terreno, por pequeño que fuera, para cultivar. Este olivar en terreno pedregoso, junto el cauce del arroyo Muradiel en Puebla de Valles es un ejemplo.

Hoy los serranos no tenemos este problema, … y prueba de ello son la cantidad ingente de campos abandonados. Pero la tradición pesa … y la mecanización lo permite. Por eso no resulta extraño encontrar besanas rodeadas de maleza donde crece una joven noguera, como muestran las imágenes.

Algo similar ocurría con el agua para el ganado . Se aprovechaban arroyos y presas rudimentarias para embalsarla; hoy lo siguen haciendo pastores y cazadores. El agua de lluvia se recogía en navajos; ahora además se construyen balsas artificiales con la ayuda de máquinas. ¡Y necesitaba contarlo!

El río Jarama está muy vivo

Hace ya 11 años que nos hicimos eco de la Plataforma Jarama vivo por su exigencia de que el embalse de El Vado mantuviera siempre el caudal ecológico al que está obligado por ley. Desconocemos si está cumpliendo o no, pero si constatamos que el río Jarama está muy vivo … y descuidado.

El jardin japonés sigue creciendo, cada día más hermoso. Las aguas bajan limpias y el sonodo canatarin de sus cascadas resuena entre los alisos y sauces de sus orillas; hasta se han visto nutrias este verano. Troncos sobre el cauce, madera carcomida y ramas secas en sus orillas están conviertiendo el río en inaccesible, … Salvo algunos rincones donde abreva el ganado, y senditas por las que animales salvajes y pescadores se acercan al agua.

El aprovechamiento de los recursos del río, que antes realizaban los vecinos, ha desaparecido (por la despoblación) y ahora incluso está perseguido. Algún dia alguien con sentido común revisará estas leyes absurdas y propondra su cambio, porque en nada favorecen al Medio Ambiente sino que le perjudican.

Háblame de esas cárcavas de los pueblos coloraos …

Más de 100 cárcavas hay censadas en los términos de La Mierla, Retiendas, Valdesotos y Puebla de Valles, los denominados pueblos coloraos. Aunque ya hemos hablado de ellas largo y tendido, será un placer hacer un breve resumen.

Su origen se remonta a la era Cuaternaria, cuando barrancos y depresiones fueron rellenados por detritus provenientes de las grandes avenidas, debido al deshielo tras las glaciaciones. La naturaleza arcillosa del terreno y su alto contenido en hierro les da ese color rojizo caraterístico.

Sus formas caprichosas (cada cárcava es distinta a las demás) se debe a la erosión por los bruscos cambios de temperatura entre dia y noche (diferencias de 20º-25º son habituales en cualquier estación). Lluvia, viento, hielo, nieve y la mano del hombre han coloborado en esta magna obra.

La evolución de las cárcavas es muy lenta, apenas perceptible pero observable. Basta fijarse en las represas, construidas hace unos 25 años. La mayoria ya están colmatadas (se les dió una altura mínima de 2,5-3 mts) y los sedimentos arrasaron los árboles (perales, manzanas, guindos, …) sembrados para fijarlos.

El roble en la Sierra Norte de Guadalajara

Nuestra comarca perdería su identidad si desapareciera el roble, ya que han jugado un papel fundamental en la vida de los serranos. Por las bellotas (amargas) para alimentar a cerdos y ganado (en épocas de hambruna tambien al hombre), por su forma singular que da buena sombra, y por su leña.

Durante siglos el roble alimentó las carboneras de la Sierra Norte de Guadalajara, produciendo carbón de calidad que se iba para la Corte. Algunas familias hicieron de este oficio su forma de vida y otras de forma ocasional; aún se conserva una carbonera en el Hayedo de Tejera Negra.

El roble alcanza una edad longeva (el roble de Guernica murió en el siglo XIX con más de mil años); en la sierra existen muchos centenarios (en los montes de Tortuero, por ejemplo). Durante la reforestación con pinos los robles fueron respetados y algunos aún sobreviven en los pinares, después de 50-60 años. Incluso se están reproduciendo.

Quizás por esto y por renacer cada primavera (es de hoja caduca) aquí lo consideramos un árbol mágico. Es muy conocida la leyenda del roble hueco, próximo al cruce, en Campillo de Ranas. ¡Hasta ha dado nombre a un pueblo (Robledo de Corpes)!

La fuente tonta

¿Tonta? Es conocida por este nombre porque brota de forma arbitraria. Su caudal era suficiente para regar los huertos de la vega del arroyo de Hontarla (que tiene aquí su nacimiento), hoy desaparecidos y su lugar ocupado por una chopera.

El Diccionario de Pascual Madoz (año 1.848) en el apartado referente a Jócar, recoge que en 1.817 estuvo 19 días seca y luego brotó con tal fuerza que anegó la vega, derribando tapias y árboles. No depende de las estaciones (este año manaba abundante en el mes de julio) y no hay razón aparente que justifique este proceder, … salvo que se deba a la maldición de una lamia, como recoge un precioso cuento.

Situada junto al desaparecido camino hacia Fraguas, Santotis y Semillas, hoy sustituido por una pista forestal paralela al cauce, el venero brota debajo de unas piedras y forma balsa. El caudal debió ser tan poderoso que también alimentó un molino maquilero y necesitó de puente (de unos 5 mts), posiblemente de madera y apoyado en dos pilares de caliza, que aún son visibles.

Hoy el lugar está escondido (gracias Cesar por llevarme) y poco presentable por el abandono (lo fué cuando Jócar), aunque conserva su encanto. Aún proporciona agua a corzos, jabalíes y otros animales, además del rebaño de ovejas que pasta en la zona.

Erosión y raices

Los árboles sujetan la erosión … aunque en la lucha sobre terrenos arcillosos se dejan jirones en el camino. Al menos asi ocurre en la Sierra Norte de Guadalajara. Dicho así puede sonar hasta pedante … pero estas imágenes no engañan.

Los robles, que se caracterizan por el tamaño y extensión de sus raices, muy superior en superficie a su copa sirven de ejemplo. Incluso muertos ejercen su función.

Arboles jóvenes, sembrados exprofeso para esta labor, lo tienen más dificil … por la ubicación, en el cauce y/o en el borde de la cárcava.

Amanece que no es poco

Aunque las oportunidades de disfrutar del amanecer son muchas (una cada dia), la pereza nos puede. En la Sierra Norte de Guadalajara, durante el verano, el despertar del dia resulta todo un espectáculo.

Cuando el gusanillo serrano nos corroe, aprovechamos el frescor de la mañana para hacer una ruta, saliendo entre dos luces para regresar antes de que el calor apriete. Todo un lujo sumar al placer del caminante el colorido del amanecer.

Los pueblos se desperezan lentamente mientras su imagen se va dibujando en el horizonte, hasta que la llegada del sol les devuelve la vida. Puebla de Valles y Valdepeñas de la Sierra ofrecen una visión diferente. Un placer añadido que hace inolvidables esta ruta.

Publicar un libro …

… nunca ha sido fácil…. y menos en Provincias. Solo algunos autores reconocidos y/o muy apoyados lo consiguen; la edición, como cualquier otro negocio, debe buscar su rentabilidad. La pequeñas editoriales arriesgan lo mínimo (al menos en Guadalajara) y publican cuando hay un ente pagador (un Organismo público, un entidad privada, el autor, …) que asume los costes. Aún así realizan una labor de divulgación de temas locales y provinciales que de otra manera quedarían inéditos, a pesar de blogs y Rrss.

La comercialización corre a cargo del pagador y del autor, aunque la editorial colabora: integrando el libro en alguna de sus colecciones, lo presenta en ferias, lo divulga en Redes Sociales, adquiere algunos ejemplares, … Por ello algunos autores optan por publicar on-line (Calameo, … ) y/u otras que no exigen pago previo (Amazón, Bubok, …)

A pesar de tener publicados varios títulos: Puebla de Valles, usos y costumbres, Veredas y caminos de de Ribera, Breve historia del Monasterio de Bonaval y 18 dias que cambiaron de Historia de Retiendas, hemos tenido que publicar en Amazón nuestro libro “Cuentos y leyendas de la Sierra Norte de Guadalajara”, asumiendo labores de marketig y divulgación (la comercialización la hacen ellos).

El autor, en su ingenuidad, ha creido que su libro aportaba algo novedoso a nuestra provincia. Y se ha dirigido a las dos librerias más conocidas de la ciudad (si eres de Guadalajara ya sabes cuáles) para regalarles un ejemplar y ofrecerles que lo comercialicen. Si bien entendemos que no les interese y/o que no trabajen con Amazón (al fin y al cabo es su negocio), el trato dispensado en una (aunque nos ignoró, tuvo la delicadeza de tomar nota del telefono) y el desprecio de la otra nos ha dejado estupefactos.

Este proceder de estos centros de cultura resulta lamentable. No basta con presumir de ello en Medios, RRss y ferias, ¡hay que demostrarlo cada día!

El molino de Hontarla

Hay lugares en tal estado de ruina que encontrarlos resulta imposible, salvo que una mano amiga te lleve (gracias César). Es el caso del molino de Hontarla, en el término de Jócar y citado en el Diccionario Madoz (año 1.848); lo traemos aquí para que su memoria no se pierda.

Está situado en el Barranco de Hontarla, que nace 300 mts más arriba en la fuente tonta (un cuento explica su historia). A sus pies corre el Barranco de la Cruz, que viene de la ermita de la Virgen de la Fuente. Apenas se conservan algunas restos que permiten intuir su exacta ubicación, cerca del arroyo, y su funcionamiento.

Lo mejor conservado es la boca de la socaz (por donde desaguaba el molino), un arco de medio punto de sillares que emboca un túnel de 2 mts, por donde salía el agua. En la parte de arriba se intuye el perímetro de la balsa, que recogia el agua que venía por la caz desde del arroyo (hoy perdida) y se ve la boca de salida, también de caliza. El molino debió estar entre ambos (no se ven restos), al lado izquierdo aguas abajo, lo que da idea de su pequeño tamaño.

Creemos que era molino de grano, maquilero, de balsa, que funcionaba cuando era preciso y la balsa estaba llena (si la fuente tonta lo permitía). Su tamaño sugiere que solo daba servicio a los vecinos de Jócar y quizás de Fraguas. La ultima molinera dejó el oficio coincidiendo con el abandono del pueblo.