Las verduras silvestres en la cocina de la Sierra Norte de Guadalajara han pasado a delicattesens (trigueros, collejas, boletus, cardillos,…) y/o a ser olvidadas. Algunos ejemplos tomados del Estudio Etnobotánico de la Sierra del Altorey de Carolina Lozano y Jerónimo Pérez.
- Ortiga (Urtica dioica): las hojas tiernas, cocidas, se preparan en ensalada y en tortilla.
- Pamplina (Montia fontana): parecida al berro (Rorippa nasturtium-aquaticum), se cría junto a los arroyos. Se toma en ensalada.
- Verdolaga (Portulaca oleracea): las hojas y los tallos tiernos antes de la floración se consumen en ensalada, aliñada con sal y aceite.
- Acederas (Rumex acetosa): se consume cruda en ensaladas.
- Romaza (Rumex pulcher): se cocinan como las acelgas (espinacas) y se echaban en los potajes
- Acerones (Rumex scutatus): tallos y hojas se consumen en ensaladas.
Alverjón - Manzano silvestre (Malus sylvestris):manzanas pequeñas pero muy jugosas
- Cuernecillos (Ornithopus compressus): sus habas se tomaban en el campo directamente desde la planta, al igual que la yuca (Lupinus angustifolius) y el arvejón de culebra (Vicia lathyroides)
- Archicoria (Cichorium intybus): sus hojas tiernas se toman en ensaladas.
- Mugues (Merendera montana): sus bulbos se toman con aceite; sabor similar a la cebolla
Otro día nos ocuparemos de las plantas aromáticas.
Lar-ami