Aunque la mayoría de estas plantas se dan en toda la geografía mediterránea, en la Sierra Norte de Guadalajara tenemos varias autóctonas. Sean estos unos ejemplos tomados del Estudio Etnobotánico de la Sierra del Altorey de Carolina Lozano y Jerónimo Pérez.
- Laurel (Laurus nobilis): se cría en barrancos húmedos y umbríos. Aderezo de guisos y asados
- Hinojo (Foeniculum vulgare Miller): se utilizaba para aderezo de las aceitunas
- Cantueso, cantihueso (Lavandula stoechas): arbusto aromático, siempre verde y abundantes ramas.
Saúco - Poleo (Mentha pulegium): crece en lugares húmedos al borde de los arroyos. Florece en verano.
- Menta, Hierbabuena del borrico (Mentha suaveolens): excelente olor; crece en juncales y lugares húmedos.
- Orégano (Origanum vulgare): autóctono, crece en los claros del bosque y a orilla de los caminos.
- Tomillo (Thymus mastichina): florece de mayo a julio, sobre sustratos silíceos y en roqueos calizos.
- Saúco (Sambucus nigra): su flor blanca olorosa ahuyenta a las moscas (y a las malas personas).
Té de roca - Manzanilla (Anthemis arvensis): crece en sitios despejados; la tradición dice que ha de cortarse en la mañana de San juan para que conserve sus propiedades curativas.
- Té de roca (Jasonia glutinosa): crece en terrenos calizos, poco ácidos y soleados
Algunas de estas plantas también son medicinales; hablaremos de ellas en otra ocasión.
Lar-ami