El solsticio de verano (el día más largo y la noche más corta) tiene connotaciones mágicas y festivas en el mundo rural. En La Ribera, esta fecha marcaba el comienzo de la siega así como tareas que solo podían realizarse el día de San Juan: la recogida de manzanilla silvestre, el vino de nueces,…

Este vino se hacía de forma artesanal en muchos lugares de Castilla La Mancha: variaban los condimentos pero no la fecha y el método. En Puebla de Valles era una tarea femenina que se compartía con familiares y amigos:

• 24 nueces verdes del tiempo.
• 1 arroba vino tinto de la tierra (16 ls)
• 1 litro de aguardiente seco
• Una pizca de hierbas aromáticas (el condimento secreto de la receta).

Se machacaban las nueces (sin cáscara) en un mortero hasta que se convertían en una pasta fina y uniforme. Se echaba en una tinaja con el vino y el aguardiente, removiéndola hasta que se disolvía completamente. Se dejaba reposar 40 días y ya estaba listo para beber. Unos dicen que su sabor dulce recordaba al pacharán, otros que a la mistela. La tradición se perdió con la despoblación, aunque no la receta que hoy compartimos.

Lar-ami