{"id":585,"date":"2009-08-13T00:22:15","date_gmt":"2009-08-12T22:22:15","guid":{"rendered":"http:\/\/laveredadepuebla.wordpress.com\/?p=585"},"modified":"2023-02-10T13:59:55","modified_gmt":"2023-02-10T13:59:55","slug":"gazpacho-y-salmorejo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/?p=585","title":{"rendered":"Gazpacho y salmorejo"},"content":{"rendered":"<p>Estos platos son la especialidad de Paco (propietario de <a href=\"http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=GvOltQVTepw\">La Vereda de Puebla<\/a>), cordob\u00e9s de nacimiento y manchego de adopci\u00f3n. Se confeccionan de la misma manera, salvo en el aderezo final y en la presentaci\u00f3n; muchas familias los hacen a la vez e incluso los sirven en la misma comida.\u00a0 Su \u00e9xito radica en tres factores: aceptan infinitas combinaciones de los ingredientes, su elaboraci\u00f3n es de bajo coste y cada familia tiene su propia receta que se transmite de padres a hijos.<\/p>\n<p>Su origen parece ser \u00e1rabe aunque los ingredientes no eran exactamente los mismos: pan duro, ajo, agua, aceite, vinagre y sal. Se le conoce como <strong><em>gazpacho blanco <\/em><\/strong>y todav\u00eda se hace en algunas zonas de Andaluc\u00eda. Una variante, que tuvo mucho \u00e9xito en la posguerra, fue el <strong><em>gazpacho de habas<\/em><\/strong>, donde el pan fue sustituido por habas secas, puesta al remojo la noche anterior.<\/p>\n<p>Pero el gazpacho alcanz\u00f3 su \u00e9poca dorada en el siglo XVI al sumar ingredientes procedentes del nuevo mundo (tomate y pimiento). Hoy forma parte de la cocina internacional y se ha convertido en uno de los platos espa\u00f1oles m\u00e1s representativos (junto a la paella y la tortilla de patatas).<\/p>\n<p><strong><em>Ingredientes para 4 personas <\/em><\/strong><em>(aproximado, si se incrementa la cantidad de uno de ellos, tambi\u00e9n cambia \u00a0la de otros: a m\u00e1s tomate, menos agua. A m\u00e1s pan m\u00e1s aceite)<\/em><\/p>\n<p><em>\u00a0<\/p>\n<p><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>3 tomates grandes y maduros; 1 pimiento; 2 dientes de ajo medianos\n<p><figure id=\"attachment_590\" aria-describedby=\"caption-attachment-590\" style=\"width: 150px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/www.laveredadepuebla.com\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-thumbnail wp-image-590\" title=\"090814 salmorejo 1\" src=\"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/090814-salmorejo-13.jpg\" alt=\"Salmorejo\" width=\"150\" height=\"112\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-590\" class=\"wp-caption-text\">Salmorejo<\/figcaption><\/figure><\/li>\n<li>\u00be barra de pan duro<\/li>\n<li>Aceite 1\/4 litro (aproximado); agua, sal y vinagre.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los vegetales se trituran en una jarra <strong><em>ad hoc <\/em><\/strong>\u00a0hasta conseguir una masa espesa. Se le va a\u00f1adiendo trozos de pan duro que se van triturando; si la masa se espesa demasiado se a\u00f1ade agua. El aceite se vierte en 3 veces, batiendo la masa hasta que lo absorba totalmente. Cuando coge\u00a0el color dorado caracter\u00edstico, <strong><em>el salmorejo <\/em><\/strong>est\u00e1\u00a0a punto.<\/p>\n<p>Es el momento de sazonarlo al gusto con sal y vinagre (en este orden y nunca a la vez) en el mismo recipiente y con la batidora. <strong><em>El salmorejo<\/em><\/strong> se sirve fr\u00edo extendido en una rebanada de pan acompa\u00f1ado de: jam\u00f3n, huevos duros, anchoas, aceitunas, pepino, manzana \u00e1cida, patatas fritas, \u2026 y\u00a0lo que la imaginaci\u00f3n disponga.<\/p>\n<figure id=\"attachment_591\" aria-describedby=\"caption-attachment-591\" style=\"width: 150px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/www.laveredadepuebla.com\"><strong><em><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-thumbnail wp-image-591\" title=\"090814 salmorejo 2\" src=\"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/090814-salmorejo-2.jpg\" alt=\"Gazpacho\" width=\"150\" height=\"112\" \/><\/em><\/strong><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-591\" class=\"wp-caption-text\">Gazpacho<\/figcaption><\/figure>\n<p>El gazpacho es el salmorejo diluido en agua y ali\u00f1ado de nuevo con sal y vinagre. Se sirve como sopa fr\u00eda con guarnici\u00f3n de tomate, pepino, cebolla, pimiento, manzana \u00e1cida, &#8230; Tambi\u00e9n se sirve como sustitutivo del vino (mas diluido que como sopa) y en algunas familias, como postre.<\/p>\n<p>\u00a0Una variante es el gazpacho de invierno, al que solo se acompa\u00f1a con picatoste que se vierten en caliente sobre el l\u00edquido y lo templa, consiguiendo un sabor diferente.<\/p>\n<p><em>(Antes de la llegada de los electrodom\u00e9sticos,\u00a0 los ingredientes se machacaban con un trozo de madera apropiado -la machacadera- en un cuenco de barro \u2013mortero-, que luego serv\u00eda para presentarlo en la mesa. En los cortijos andaluces era la cena t\u00edpica en los meses de verano, acompa\u00f1ado de queso en aceite o \u00a0arenques y pan).\u00a0 <\/em><\/p>\n<p><strong><em>Lar-ami\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estos platos son la especialidad de Paco (propietario de La Vereda de Puebla), cordob\u00e9s de nacimiento y manchego de adopci\u00f3n. Se confeccionan de la misma manera, salvo en el aderezo final y en la presentaci\u00f3n; muchas familias los hacen a la vez e incluso los sirven en la misma comida.\u00a0 Su \u00e9xito radica en tres &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/?p=585\" class=\"more-link\">Seguir leyendo<span class=\"screen-reader-text\"> \u00abGazpacho y salmorejo\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,3],"tags":[4,146],"class_list":["post-585","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualidad","category-costumbres-y-tradiciones","tag-cultura","tag-la-vereda-de-puebla","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/585","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=585"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/585\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33057,"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/585\/revisions\/33057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=585"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=585"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=585"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}