{"id":22342,"date":"2020-02-21T00:05:48","date_gmt":"2020-02-20T23:05:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.laveredadepuebla.com\/?p=22342"},"modified":"2023-02-10T11:45:57","modified_gmt":"2023-02-10T11:45:57","slug":"setas-y-estrellas-michelin-en-la-sierra-norte-de-guadalajara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/?p=22342","title":{"rendered":"Setas y estrellas Michelin en la Sierra Norte de Guadalajara"},"content":{"rendered":"

Han de saber Vdes que esta tierra disfruta de una <\/span>excelente gastronomia<\/a><\/b><\/i><\/span>, tradicional y de prestigio, como atestiguan las <\/span>2 * Michelin<\/b><\/i><\/span><\/span> que adornan dos restaurantes de la Sierra Norte de Guadalajara: <\/span>El Doncel y el Molino de Alcu\u00f1eza. <\/b><\/i><\/span><\/span><\/p>\n

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Cortes\u00eda El Molino de Alcu\u00f1eza<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Podria extenderme sobre las excelencias de sus chefs, pero flaco favor les har\u00eda, ya que no me reconozco como experto. S\u00ed quisiera poner en valor la importancia de las setas en su cocina, como declaran en la revista <\/span><\/span>\u201cLa Pizarra Negra\u201d <\/b><\/i><\/span><\/span>publicada en enero 2.020 por <\/span><\/span>Adel Sierra Norte.<\/a><\/b><\/i><\/span><\/span><\/p>\n

Samuel Moreno,<\/b><\/i><\/span><\/span> el joven y prestigioso chef del<\/span><\/span> Molino de Alcu\u00f1eza<\/a><\/b><\/i><\/span><\/span> presenta varias recetas donde la seta de temporada ocupa su lugar. Afirma que <\/span><\/span>\u201ccada seta tiene sus matices, textura, sabor, \u2026 que permiten prepararlas de mil maneras… Son productos muy asociados a nuestra tradici\u00f3n cultural.\u201d<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

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Cortes\u00eda El Doncel<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n

El chef de <\/span><\/span>El Doncel<\/a><\/b><\/i>, <\/b><\/i><\/span><\/span>Quique P\u00e9rez, <\/b><\/i><\/span><\/span>con estrella desde 2.017, es un experto en maridar las setas con otros productos de la tierra. Se confiesa <\/span><\/span>\u201cenamorado de las setas y hongos de la comarca, que son un valor natural. Su aroma y textura nos acerca a la tierra, por lo que conviene cocinarlas con mucha pureza para realzar su sabor\u201d<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

Conviene recordar que durante los rodajes de <\/span><\/span>\u201cEl Hombre y La Tierra\u201d<\/a><\/b><\/i><\/span><\/span> en el Barranco de Pelegrina<\/span><\/span> (1.974-1.977)<\/i><\/span><\/span>, el equipo de<\/span><\/span> Felix Rodriguez de la Fuente<\/a><\/b><\/i><\/span><\/span> se hospedaba en El Doncel, que entonces era pensi\u00f3n y estaba regentado por la misma familia. Y cuentan que su cocina ya era muy apreciada por el insigne F\u00e9lix, que en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n se sent\u00f3 a su mesa.<\/span><\/span><\/p>\n

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Lar-ami, <\/b><\/i><\/span><\/span>gerente de <\/i><\/em><\/span><\/span>CR<\/b><\/i><\/em><\/span><\/span> <\/i>La Vereda de Puebla<\/a><\/b><\/i><\/u><\/span><\/span><\/span><\/span>, entre <\/b><\/i><\/span><\/span>c\u00e1rcavas<\/a><\/b><\/i><\/u><\/span><\/span><\/span> y o<\/b><\/i><\/span><\/span>livos milenarios<\/a><\/b><\/i><\/u><\/span><\/span><\/span>. <\/b><\/i><\/span><\/span>Todo sobre <\/i><\/span><\/span>Actualidad<\/a><\/i><\/strong>, <\/i><\/strong>Costumbres<\/a><\/i><\/strong>, <\/i><\/strong>Fiestas<\/a><\/i><\/strong>, <\/i><\/strong>Mundo Rural<\/a><\/i><\/strong> y <\/i><\/strong>Paisajes y Lugares<\/a><\/i><\/strong> <\/i><\/strong><\/span><\/span>de la <\/i><\/span><\/span>Sierra Norte de Guadalajara<\/i><\/strong><\/span><\/span>.<\/i><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Han de saber Vdes que esta tierra disfruta de una excelente gastronomia, tradicional y de prestigio, como atestiguan las 2 * Michelin que adornan dos restaurantes de la Sierra Norte de Guadalajara: El Doncel y el Molino de Alcu\u00f1eza. Podria extenderme sobre las excelencias de sus chefs, pero flaco favor les har\u00eda, ya que no … <\/p>\n

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