{"id":20907,"date":"2019-01-21T00:05:09","date_gmt":"2019-01-20T23:05:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.laveredadepuebla.com\/?p=20907"},"modified":"2023-02-10T12:09:31","modified_gmt":"2023-02-10T12:09:31","slug":"migas-serranas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/?p=20907","title":{"rendered":"Migas serranas"},"content":{"rendered":"

Ahora que aprieta el fr\u00edo es buen momento para hablar de las migas, un <\/span><\/span>plato serrano <\/i><\/span><\/span><\/strong><\/a>contundente que se tomaba en almuerzo, comida o cena, seg\u00fan necesidad o conveniencia. <\/span><\/span>La receta<\/strong>,<\/i><\/span><\/span><\/a> propia de cada lugar e incluso de cada familia, variaba en funci\u00f3n de los tropezones y de lo que hab\u00eda disponible en casa. <\/span><\/span><\/p>\n

Ingredientes b\u00e1sicos<\/span><\/strong><\/span>:<\/em><\/span> pan asentado (hogaza del d\u00eda anterior), agua, ajos, piment\u00f3n, aceite (manteca de cerdo) y sal. Tropezones: magro de cerdo, torreznos, mollejas , panceta, h\u00edgado, \u2026<\/span><\/span><\/span><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Se corta el pan en rebanadas peque\u00f1as y se humedecen con agua templada, se cubre con un pa\u00f1o y se dejan en reposo de 8 a 10 horas. Se fr\u00eden los ajos (sin pelar)<\/em> <\/span>en una sart\u00e9n honda; se apartan y se ponen los tropezones a fuego lento, para que suelten algo de grasa. Sobre esta grasilla se vuelca el pan remojado, se le a\u00f1ade sal y el agua necesaria, removiendo constantemente hasta que empiezan a dorarse. <\/span><\/span><\/p>\n

Justo en ese momento se a\u00f1aden piment\u00f3n y los tropezones, sin dejar de remover y hasta que est\u00e9n doradas del todo. Se serv\u00edan calientes y se tomaban directamente de la sarten. A\u00fan se toman en los restaurantes de la <\/span><\/span>Sierra Norte de Guadalajara<\/b><\/i><\/span><\/span><\/strong><\/a>. <\/span><\/span><\/strong>En algunos le a\u00f1aden huevo frito y\/o las acompa\u00f1an con uvas, naranja, ..<\/span><\/span>. \u00a1Deliciosas! <\/span><\/span><\/strong>Recuerda que tus comentarios nos enriquecen a todos.<\/b><\/i><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Lar-ami, <\/b><\/i><\/span><\/span>gerente de <\/i><\/span><\/span><\/em>CR<\/b><\/i><\/span><\/span><\/em> <\/i>La Vereda de Puebla<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span><\/a><\/u><\/span>, entre <\/b><\/i><\/span><\/span>c\u00e1rcavas<\/b><\/i><\/span><\/span><\/a><\/u><\/span> y o<\/b><\/i><\/span><\/span>livos milenarios<\/b><\/i><\/span><\/span><\/a><\/u><\/span>. <\/b><\/i><\/span><\/span>Todo sobre <\/i><\/span><\/span>Actualidad<\/a>, Costumbres<\/a>, Fiestas<\/a>, Mundo Rural<\/a> y Paisajes y Lugares<\/a> <\/i><\/span><\/span><\/strong>de la <\/i><\/span><\/span>Sierra Norte de Guadalajara<\/i><\/span><\/span><\/strong>. <\/i><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ahora que aprieta el fr\u00edo es buen momento para hablar de las migas, un plato serrano contundente que se tomaba en almuerzo, comida o cena, seg\u00fan necesidad o conveniencia. La receta, propia de cada lugar e incluso de cada familia, variaba en funci\u00f3n de los tropezones y de lo que hab\u00eda disponible en casa. Ingredientes … <\/p>\n

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