{"id":17004,"date":"2016-02-24T00:05:11","date_gmt":"2016-02-23T23:05:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.laveredadepuebla.com\/?p=17004"},"modified":"2023-02-10T12:15:54","modified_gmt":"2023-02-10T12:15:54","slug":"ruta-del-cordero-en-la-sierra-norte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/?p=17004","title":{"rendered":"Ruta  del cordero en la Sierra Norte"},"content":{"rendered":"<p>En el pasado Fitur, Extremadura presum\u00eda de rutas gastron\u00f3micas que ten\u00edan como protagonista al <a href=\"http:\/\/www.corderex.com\/es\/index.php#\"><strong><em>cordero de la tierra<\/em><\/strong><\/a> <em>(de origen merino y de mayor tama\u00f1o que el nuestro)<\/em>. En uno de sus folletos despiezaba el animal y su aprovechamiento en la cocina:<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color:#800000;\"><em><strong>Chuletero:<\/strong><\/em><\/span> La pieza mas cotizada<em> (4 kgs)<\/em>. Puede cocinarse asado, en fiambre o como chuletas.<\/li>\n<li><span style=\"color:#800000;\"><em><strong>La pierna:<\/strong> <\/em><\/span>la m\u00e1s carnosa. Asada, mechada, rellena, a la brasa, a la plancha, frita, en forma de fiambre<\/li>\n<li><span style=\"color:#800000;\"><em><strong>La paletilla:<\/strong> <\/em><\/span>Muy jugosa <em>(1 kg)<\/em> asados al horno, guisos, fritos, calderetas y estofados<\/li>\n<li><span style=\"color:#800000;\"><em><strong>Cuello:<\/strong><\/em><\/span> estofados, menestra y calderetas<\/li>\n<li><span style=\"color:#800000;\"><em><strong>Pecho y falda:<\/strong><\/em><\/span> estofados, fritos, pinchos o brochetas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Aunque no est\u00e1 definida como tal, la<a href=\"http:\/\/sierranortedeguadalajara.com\"><em><strong> Sierra Norte<\/strong> <\/em><\/a>puede presumir de una <span style=\"color:#800000;\"><strong>ruta del cordero muy reconocida<\/strong><\/span>. Coincide con la <a href=\"http:\/\/www.alimentosdeguadalajara.com\/rutas-gastronomicas\/ruta-del-cabrito.aspx\"><strong><em>ruta del cabrito<\/em><\/strong><\/a> y por eso al hacer la reserva del asado en nuestros restaurantes, el maitre preguntar\u00e1 <span style=\"color:#800000;\"><strong>\u00bfcordero \u00f3 cabrito?<\/strong><\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-17005\" src=\"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/160224-ruta-cordero.jpg\" alt=\"160224 ruta cordero\" width=\"500\" height=\"288\" \/>El origen de muchos pueblos de <a href=\"http:\/\/blog.laveredadepuebla.com\/2011\/04\/01\/parque-natural-sierra-norte-de-guadalajara\/\"><em><strong>la Sierra Norte<\/strong><\/em><\/a> se debe a La Mesta <em>(abundan las ca\u00f1adas, veredas y cordeles)<\/em> y siempre fueron eminentemente ganaderos. Anta\u00f1o cada vecino ten\u00eda cabras y ovejas, que se agrupaban en reba\u00f1os, comunales y diferenciados, bajo la tutela de pastores pagado por el municipio.<\/p>\n<p><em><strong>Lar-ami<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el pasado Fitur, Extremadura presum\u00eda de rutas gastron\u00f3micas que ten\u00edan como protagonista al cordero de la tierra (de origen merino y de mayor tama\u00f1o que el nuestro). En uno de sus folletos despiezaba el animal y su aprovechamiento en la cocina: Chuletero: La pieza mas cotizada (4 kgs). Puede cocinarse asado, en fiambre o &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/?p=17004\" class=\"more-link\">Seguir leyendo<span class=\"screen-reader-text\"> \u00abRuta  del cordero en la Sierra Norte\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,6],"tags":[2,100,4,7,10],"class_list":["post-17004","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualidad","category-mundo-rural","tag-actualidad","tag-costumbres-y-tradiciones","tag-cultura","tag-naturaleza","tag-sierra-norte","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17004","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17004"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17004\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27411,"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17004\/revisions\/27411"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17004"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17004"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.sierranortedeguadalajara.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17004"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}